En el otoño de 1979 y por iniciativa de la Agencia de Extensión Agraria de Melide se celebraron una serie de reuniones parroquiales sobre el tema del cooperativismo dentro del ámbito de dicha Agencia comarcal (municipios de Melide, Santiso y Toques) al objeto de infundir en el ánimo de los agricultores un espíritu cooperativo que ayudase a resolver una serie de problemas existentes a la hora de comprar y vender los productos necesarios para las explotaciones de los agricultores.
A raíz de esta primera información y en contacto con las comunidades rurales se confeccionó una lista con los posibles interesados en la formación de una agrupación, alcanzando el número de unos doscientos agricultores, los cuales si aportaban individualmente una cuota de quince mil pesetas (90,15 ) se reuniría un capital de tres millones de pesetas (18.030,36 ), base con la que se partiría para
iniciar las actividades de la posible Agrupación.
Entre estos interesados se formó una comisión promotora formada por diez agricultores de la zona para iniciar las gestiones de constitución de la Cooperativa y confeccionar sus Estatutos provisionales. Este Consejo Rector provisional fijó una aportación al capital social de 15.000 pesetas (90,15 ), repartida en tres entregas de cinco mil pesetas (30,05 ) por socio, reuniéndose un total de 148 agricultores fundadores de los doscientos en principio interesados.
El día 6 de noviembre de 1979, siguiendo las instrucciones de la Ley y Reglamento de Cooperación vigentes en aquel entonces, la agrupación adquiere carácter legal al constituirse formalmente ante el notario de Melide, y dándole el nombre de COOPERATIVA MELISANTO, tomado de las sílabas iniciales de los tres municipios que en principio abarcaba, acordándose también en aquel entonces que
fuese de responsabilidad limitada.
En Asamblea general extraordinaria celebrada el 14 de noviembre del mismo año se realiza la constitución definitiva y se eligen para formar el primer Consejo Rector a los miembros del hasta entonces provisional. Se aprueba en esta asamblea la fijación de fechas para la entrega de las dos aportaciones restantes al capital social por parte de los socios: antes de los días 10 de febrero y 10 de junio de 1980.
Los Estatutos aprobados y por los que se iba a regir la Sociedad Cooperativa señalaban en su artículo 2º los siguientes fines: Adquisición de productos para las explotaciones agrícola-ganaderas de los socios, comercialización de las producciones, elaboración de piensos compuestos para el ganado y en general lo especificado en el artículo 97 del Reglamento de Cooperación. Además como actividad complementaria, el abastecimiento de productos para el consumo humano. Realizados todos los trámites legales, los Estatutos quedaron registrados en la Unidad Provincial del Registro Central de Cooperativas del Ministerio de Trabajo con el nº 14, el 27 de noviembre de 1979.